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简述酒文化。发展历程? 简述酒文化.发展的意义

中国现存的先秦古书中,不提到酒的书是很少的。中国最早的文字甲骨文与金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字。酒在我国已经有很多年的历史了,它的发展历程如下:

史前

原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉,然后形成酒的气味。经过开始的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就最初了酿酒文化。在原始社会,我国酿酒已很盛行,远古时期的酒,是未经过滤的酒醪,呈糊状与半流质,对于这种酒,不适于饮用,而是食用,故食用的酒具一般是食具,如碗,钵等大口器皿。

夏朝

夏朝酒文化十分盛行,夏人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我国已知最早的青铜器,在中华历史上具有重要地位。古云:“杜康造秫酒”,杜康作为夏王朝的五世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重视程度。

商代

商代酿酒业十分发达,青铜器制作技术提升,中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验,出现了“长勺氏”与“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。

周代

周代大力倡导“酒礼”和“酒德”,把酒的主要用途限制在祭祀上,于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节,其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动主题中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。

春秋战国

春秋战国时期,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多。从商周至春秋战国时期,非常是北方游牧民族,其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提升,酒的质量随之也有很大的提升,饮酒的方式是:将酿成的酒盛于青铜垒壶之中,再用青铜勺挹取,置入青铜杯中饮用。

秦汉

秦汉年间出现“酒政文化”,统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒,提倡戒酒,以减少五谷的消耗,最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽,酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平等于高。

两汉时期,饮酒逐渐和各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日,酒曲的种类也更多了。汉代之酒道,饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。

三国

三国时期作为我国的酒文化的发展时期,不论是技术,原料,还是种类等都有很大进步,三国时期的酒风极“盛”,酒风剽悍、嗜酒如命,陶元珍先生评测三国酒风时曾引用这样一段话:“三国时饮酒之风颇盛,南荆有三雅之爵,河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也相对激烈。

魏晋南北

魏晋时期允许民间自由酿酒,私人自酿自饮的现象等于普遍,酒业市场十分兴盛,并出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,因此就有了“酒财文化”。魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛,借助于酒,人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处,从而使酒的文化含义也随之扩展了。

魏晋时期之酒道,此时期最初流行坐床,酒具变得较为瘦长,此外,魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的风俗,把酒道给前推进了一步。

隋唐

出现了巅峰的“酒章文化”,酒和诗词、酒和音乐、酒和书法、酒和美术、酒和绘画等,相融相兴。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,巅峰璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼顶尖度的体现,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道,饮酒大多在饭(食)后。当时的饮酒之道,是在食毕进行,饱食徐饮、欢饮,既不易醉,又能借酒获取更多的欢聚尽兴的趣味。

宋辽金元

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续与发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近大家现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布,宋代酒店强调名牌的文化个性。有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒(阿剌吉酒)。此外,宋代发明了蒸馏法,从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。

明清

明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,每逢佳节节令,“专用酒”十分流行,如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡,京师为最”之说,当时京城的达官贵人们相对崇尚黄酒,中下层百姓则多喜爱价廉味浓的烧酒。

此外,酒道推给了壹个修身养性的境界,酒令五花八门,全部世上的事物、角色、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令习俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推给了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提高到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

新中国

当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍,酒和人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富与发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为了一项重要的生活内容。

然而中国的白酒文化实则是一种社会文化。和中国人打交道,无论在怎样的场合,真实的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意;丧葬忌日,无酒不足以致其哀伤肠断;蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。